Graavitud punane kala

Veel üks paras näputöö, mis tuleb lihtsalt tunnetada mitmeid kordi proovides...
Aga tundub, et sain lõpuks nädalavahetusel selle ÕIGE-ÕIGE ÕIGE kätte. Kala maitseb super!!!

Graavitud lõhe   

150-200 g lõhe- või forellifileed sööja kohta,                                    

 jämedat soola,

 suhkrut,

 (sidrunipipart, purustatud valget pipart, hakitud tilli vm)

Lõhe kergsoolamise juures on kunsttükiks see, et me kala üle ei soolaks, sest vähemaks seda enam võtta ei anna. Kel asi käpas, paneb soola ka silma järgi parasjagu, ent alustajale soovitame järgmist soolamisviisi:
Nopi lõhefileest rood välja, nahk jäta külge. Puista laiale taldrikule ühtlane kiht (nii 05-1cm) jämedat soola ning suru filee nahata poolega vastu soola. Raputa fileed nii, et liigne sool maha kukuks ning pane filee kõrgema servaga nõusse, nahk allapoole. Puista filee pinnale natuke suhkrut (10-25% soola kogusest),  soovi korral lisa puruks pressitud piprateri, hakitud tilli vms, kuid need „lisandid“ ei ole ilmtingimata vajalikud, võid soolata kala üksnes soola ja suhkruga. Kata anum toidukilega ning pane külmkappi. Nii 6-8 tunni pärast pööra fileetükk anumas ümber — nüüd jääb nahata pool alla, kalast valgunud koemahlade sisse — kata anum taas toidukilega ning pane uuesti külma. Hoia veel 5-8 tundi ja hakka sööma.

Eks sooldumise aeg sõltub ka filee paksusest, äkise tegemiseks lõigatakse kohe väikesed ja õhukesed kalatükid. Levinuimaks ooteajaks on kala hoidmine üleöö.
Tavapärane on pakkuda sööjatele soolalõhe õhukesteks viiludeks lõigatuna omaette vaagnal. Arvesta aga, et kui kõike korraga ära ei sööda ning sa paned lõhe tagasi külmkappi, siis „järgmisel ringil“ pole ta enam sugugi nii maitsev kui esimesel pakkumisel. Seepärast, ära üle paku.

 Retsept pärineb Koržetsi Õpiköögist: http://www.opikook.ee/retseptid_2.html .

Loodetavasti avaneb mul kunagi võimalus korralik fileerimine ära õppida! Täna katsun teha seda tööd nii, et võimalikult vähe liha läheks kaotsi. Kunagi aga ei osta ma poest valmis lõigatud fileed, sest tahan ise veenduda kala värskuses ja talle vähemalt silma vaadata :D .  Pool kala läheb tavaliselt soolakalaks ja teine pool ahju.

Mina teen graavkala soola, suhkru ja vastavalt meeldivusele kas tavalise või sidrunipipraga...

 

Pildid ise pole just teab mis uhked aga mulle just meeldib selline rustikaalsus..., sh esimese foto sidrunilõik otsaviilust, mis on 12  h laual tee sisse panekut oodanud...