Aga tundub, et sain lõpuks nädalavahetusel selle ÕIGE-ÕIGE ÕIGE kätte. Kala maitseb super!!!
Graavitud
lõhe
150-200 g lõhe- või
forellifileed sööja kohta,
jämedat soola,
suhkrut,
(sidrunipipart, purustatud valget pipart,
hakitud tilli vm)
Lõhe kergsoolamise juures on kunsttükiks
see, et me kala üle ei soolaks, sest vähemaks seda enam võtta ei anna. Kel asi
käpas, paneb soola ka silma järgi parasjagu, ent alustajale soovitame järgmist
soolamisviisi:
Nopi lõhefileest rood välja, nahk jäta külge. Puista laiale taldrikule ühtlane kiht (nii 05-1cm) jämedat soola ning suru filee nahata poolega vastu soola. Raputa fileed nii, et liigne sool maha kukuks ning pane filee kõrgema servaga nõusse, nahk allapoole. Puista filee pinnale natuke suhkrut (10-25% soola kogusest), soovi korral lisa puruks pressitud piprateri, hakitud tilli vms, kuid need „lisandid“ ei ole ilmtingimata vajalikud, võid soolata kala üksnes soola ja suhkruga. Kata anum toidukilega ning pane külmkappi. Nii 6-8 tunni pärast pööra fileetükk anumas ümber — nüüd jääb nahata pool alla, kalast valgunud koemahlade sisse — kata anum taas toidukilega ning pane uuesti külma. Hoia veel 5-8 tundi ja hakka sööma.
Nopi lõhefileest rood välja, nahk jäta külge. Puista laiale taldrikule ühtlane kiht (nii 05-1cm) jämedat soola ning suru filee nahata poolega vastu soola. Raputa fileed nii, et liigne sool maha kukuks ning pane filee kõrgema servaga nõusse, nahk allapoole. Puista filee pinnale natuke suhkrut (10-25% soola kogusest), soovi korral lisa puruks pressitud piprateri, hakitud tilli vms, kuid need „lisandid“ ei ole ilmtingimata vajalikud, võid soolata kala üksnes soola ja suhkruga. Kata anum toidukilega ning pane külmkappi. Nii 6-8 tunni pärast pööra fileetükk anumas ümber — nüüd jääb nahata pool alla, kalast valgunud koemahlade sisse — kata anum taas toidukilega ning pane uuesti külma. Hoia veel 5-8 tundi ja hakka sööma.
Eks sooldumise aeg sõltub ka
filee paksusest, äkise tegemiseks lõigatakse kohe väikesed ja õhukesed
kalatükid. Levinuimaks ooteajaks on kala hoidmine üleöö.
Tavapärane on pakkuda sööjatele soolalõhe õhukesteks viiludeks lõigatuna omaette vaagnal. Arvesta aga, et kui kõike korraga ära ei sööda ning sa paned lõhe tagasi külmkappi, siis „järgmisel ringil“ pole ta enam sugugi nii maitsev kui esimesel pakkumisel. Seepärast, ära üle paku.
Tavapärane on pakkuda sööjatele soolalõhe õhukesteks viiludeks lõigatuna omaette vaagnal. Arvesta aga, et kui kõike korraga ära ei sööda ning sa paned lõhe tagasi külmkappi, siis „järgmisel ringil“ pole ta enam sugugi nii maitsev kui esimesel pakkumisel. Seepärast, ära üle paku.
